L'uso estensivo dei prodotti in acciaio inossidabile è una rivoluzione in cucina, sono belli, resistenti, facili da pulire e cambiano direttamente il colore e la sensazione della cucina.Di conseguenza, l'ambiente visivo della cucina è stato notevolmente migliorato, non è più buio e umido, ed è buio.
Tuttavia, ci sono molti tipi di acciaio inossidabile e la differenza tra loro non è piccola.Di tanto in tanto si sentono domande sulla sicurezza ed è un problema scegliere.
Soprattutto quando si tratta di pentole, stoviglie e altri utensili che trasportano direttamente il cibo, il materiale diventa più sensibile.Come distinguerli?
Cos'è l'acciaio inossidabile?
La particolarità dell'acciaio inossidabile è determinata da due elementi, che sono cromo e nichel.Senza cromo, non è acciaio inossidabile e la quantità di nichel determina il valore dell'acciaio inossidabile.
L'acciaio inossidabile può mantenere la lucentezza nell'aria e non arrugginisce perché contiene una certa quantità di elementi in lega di cromo (non inferiore al 10,5%), che possono formare un film di ossido solido sulla superficie dell'acciaio che è insolubile in alcuni mezzi.
Dopo l'aggiunta di nichel, le prestazioni dell'acciaio inossidabile sono ulteriormente migliorate, ha una buona stabilità chimica in aria, acqua e vapore, e ha anche una stabilità sufficiente in molte soluzioni acquose di acidi, alcali e sali, anche ad alta temperatura o in un ambiente a bassa temperatura, può ancora mantenere la sua resistenza alla corrosione.
Secondo la microstruttura, l'acciaio inossidabile si divide in acciai inossidabili martensitici, austenitici, ferritici e duplex.L'austenite ha una buona plasticità, una bassa resistenza, una certa tenacità, una facile lavorazione e formatura e nessuna proprietà ferromagnetica.
L'acciaio inossidabile austenitico è uscito in Germania nel 1913 e ha sempre svolto il ruolo più importante nell'acciaio inossidabile.La sua produzione e il suo utilizzo rappresentano circa il 70% della produzione totale e dell'utilizzo di acciaio inossidabile.Ci sono anche la maggior parte delle qualità di acciaio, quindi la maggior parte degli acciai inossidabili che vedi ogni giorno sono acciai inossidabili austenitici.
Il noto acciaio 304 è l'acciaio inossidabile austenitico.Il precedente standard nazionale cinese è 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), il che significa che contiene il 19% di Cr (cromo) e il 9% di Ni (nichel).0 significa contenuto di carbonio <=0,07%.
Il vantaggio della rappresentazione della norma nazionale cinese è che gli elementi contenuti nell'acciaio inossidabile sono chiari a colpo d'occhio.Quanto a 304, 301, 202, ecc., quelli sono i nomi degli Stati Uniti e del Giappone, ma ormai tutti sono abituati a questo nome.
Marchio brevettato Cromargan 18-10 per padella WMF in acciaio inox
Vediamo spesso utensili da cucina contrassegnati con le parole 18-10 e 18-8.Questo tipo di metodo di marcatura riflette la proporzione di cromo e nichel nell'acciaio inossidabile.La proporzione di nichel è più alta e la natura è più stabile.
18-8 (nichel non inferiore a 8) corrisponde all'acciaio 304.18-10 (nichel non inferiore a 10) corrisponde all'acciaio 316 (0Cr17Ni12Mo2), che è il cosiddetto acciaio inossidabile medicale.
L'acciaio 304 non è un lusso, ma non è affatto economico
L'impressione che l'acciaio inossidabile austenitico 304 sia di fascia molto alta è dovuta a Xiaomi, che ha confezionato per decenni una necessità quotidiana comune in prodotti high-tech.
Nell'ambiente quotidiano della cucina, la resistenza alla corrosione e la sicurezza del 304 sono del tutto sufficienti.Il più avanzato 316 (0Cr17Ni12Mo2) viene utilizzato in campo chimico, medico e altri, con proprietà chimiche più stabili e maggiore resistenza alla corrosione.
L'acciaio austenitico 304 ha una resistenza inferiore ed è generalmente utilizzato nei contenitori da cucina, mentre i coltelli utilizzano acciai inossidabili martensitici relativamente duri (420, 440), che hanno una minore resistenza alla ruggine.
In passato si pensava che potesse causare problemi, principalmente 201, 202 e altri acciai inossidabili contenenti manganese.L'acciaio inossidabile 201 e 202 sono i prodotti di fascia più bassa in acciaio inossidabile e il 201 e il 202 sono sviluppati per sostituire parte dell'acciaio inossidabile 304.Il motivo è che rispetto al nichel, il manganese è molto più economico.Gli acciai inossidabili austenitici al Cr-nickel-manganese come il 201 e il 202 costano circa la metà dell'acciaio 304.
Naturalmente, l'acciaio 304 in sé non è così costoso come è, circa 6 o 7 yuan per catty, e 316 acciaio e 11 yuan per catty.Naturalmente, il prezzo del materiale spesso non è un fattore critico nel prezzo del prodotto finale.Le pentole in acciaio inossidabile importate sono così costose, non solo per i buoni materiali.
Il prezzo unitario per tonnellata di ghisa per la produzione di acciaio è solo 1/25 di quello del cromo e 1/50 di quello del nichel.Tra i costi diversi dal processo di ricottura, il costo della materia prima dell'acciaio inossidabile austenitico è ovviamente molto più alto di quello della martensite e del ferro senza nichel.Solido acciaio inossidabile.L'acciaio 304 è ordinario ma non economico, almeno in termini di valore del metallo grezzo.
Secondo le normative nazionali vigenti, non si riesce a capire quale modello non possa essere utilizzato in cucina
Il vecchio standard nazionale GB9684-1988 prevede che l'acciaio inossidabile per uso alimentare sia diviso in contenitori e stoviglie., dovrebbe essere utilizzato acciaio inossidabile martensitico (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13).
Molto semplicemente, uno sguardo al modello in acciaio e sai quale materiale può essere utilizzato nella lavorazione degli alimenti, contenitori, posate.Ovviamente, lo standard nazionale dell'epoca identificava sostanzialmente l'acciaio 304 come acciaio inossidabile per uso alimentare.
Tuttavia, lo standard nazionale ripubblicato in seguito - National Food Safety Standard for Stainless Steel Products GB 9684-2011 non elenca più i modelli e le persone non possono più giudicare direttamente quale sia il grado alimentare dal modello.Diceva solo in generale:
“I contenitori per le stoviglie, gli strumenti per la produzione e il funzionamento degli alimenti e le parti principali dell'attrezzatura devono essere realizzati con materiali in acciaio inossidabile che soddisfino gli standard nazionali pertinenti, come l'acciaio inossidabile austenitico, l'acciaio inossidabile ferritico austenitico e l'acciaio inossidabile ferritico;stoviglie e macchinari per la produzione alimentare L'acciaio inossidabile martensitico può essere utilizzato anche per il corpo principale dell'attrezzatura, come utensili di perforazione e rettifica.
Nella nuova norma nazionale, la precipitazione dei componenti metallici viene utilizzata per determinare se la norma è soddisfatta negli indicatori fisici e chimici.
Ciò significa che per la gente comune è davvero difficile distinguere cosa sia l'acciaio inossidabile per uso alimentare, come se tutto si potesse fare, purché non ci siano problemi.
Non so dire, come devo scegliere?
La preoccupazione per la sicurezza dell'acciaio inossidabile è il manganese.Se l'assunzione di metalli pesanti come il manganese supera un certo standard, ci saranno alcuni danni al sistema nervoso, come perdita di memoria e mancanza di energia.
Quindi causerà avvelenamento a causa dell'uso di prodotti in acciaio inossidabile come 201 e 202?La risposta è vaga.
Il primo è la mancanza di prove nella vita reale.Inoltre, in teoria, non ci sono risultati convincenti.
C'è una linea classica in queste discussioni: parlare di tossicità senza dose è teppismo.
Come molti altri elementi, l'uomo è inseparabile dal manganese, ma se ne assorbe troppo provoca incidenti.Per gli adulti, la "quantità adeguata" di manganese è di 2-3 mg al giorno negli Stati Uniti e di 3,5 mg in Cina.Per il limite superiore, gli standard fissati da Cina e Stati Uniti sono di circa 10 mg al giorno.Secondo le notizie, l'assunzione di manganese dai residenti cinesi è di circa 6,8 mg al giorno, ed è stato anche riferito che il manganese precipitato dalle stoviglie in acciaio del 201 è trascurabile e difficilmente cambierà l'assunzione totale di manganese delle persone.
Come si ottengono queste dosi standard, cambieranno in futuro e l'assunzione e la precipitazione fornite dai notiziari saranno dubbi.Come dare un giudizio in questo momento?
Primo piano del fondo della pentola per zuppa Fissler da 20 cm, materiale: acciaio inossidabile 18-10
Riteniamo che sia una buona abitudine considerare la particolarità della vita personale, prevenire l'effetto di sovrapposizione dei fattori di rischio e cercare di perseguire le necessità quotidiane della cucina più sicure e di livello superiore in condizioni.
Quindi, quando puoi scegliere 304 e 316, perché scegliere altro?
Zwillan TWIN Classic II Pentola profonda 20 cm con fondo primo piano
Come identificare questi acciai inossidabili?
I marchi classici tedeschi come Fissler, WMF e Zwilling usano comunemente 316 (18-10) e i prodotti di punta sono davvero inequivocabili.
I giapponesi usano 304 e spesso dichiarano direttamente i loro ingredienti.
Per i prodotti le cui fonti non sono molto affidabili, il metodo più affidabile è inviarli al laboratorio, ma la maggior parte dei consumatori non presenta questa condizione.Alcuni netizen pensano che l'uso dei magneti per rilevare le proprietà magnetiche sia un mezzo e che l'acciaio austenitico 304 non sia magnetico, mentre il corpo in ferrite e l'acciaio martensitico sono magnetici, ma in realtà l'acciaio austenitico 304 non è non magnetico, ma leggermente magnetico.
L'acciaio austenitico fa precipitare una piccola quantità di martensite durante la lavorazione a freddo e ha alcune proprietà magnetiche sulla superficie di trazione, sulla superficie di flessione e sulla superficie di taglio, e anche l'acciaio inossidabile 201 è leggermente magnetico, quindi non è affidabile utilizzare i magneti.
La pozione di rilevamento in acciaio inossidabile è un'opzione.Si tratta infatti di rilevare il contenuto di nichel e molibdeno nell'acciaio inossidabile.Le sostanze chimiche nella pozione reagiscono con il nichel e il molibdeno nell'acciaio inossidabile per formare un complesso di un colore specifico, in modo da conoscere il nichel e il molibdeno interni dell'acciaio inossidabile.contenuto approssimativo.
Ad esempio, la pozione 304, quando il nichel nell'acciaio inossidabile testato è maggiore dell'8%, visualizzerà il colore, ma poiché il contenuto di nichel dell'acciaio inossidabile 316, 310 e altri materiali è anche maggiore dell'8%, quindi se il 304 la pozione è usata per rilevare 310, 316 L'acciaio inossidabile mostrerà anche il colore, quindi se vuoi distinguere tra 304, 310 e 316, devi usare la pozione corrispondente.Inoltre, la pozione di rilevamento in loco in acciaio inossidabile può rilevare solo il contenuto di nichel e molibdeno nell'acciaio inossidabile, ma non può rilevare l'acciaio inossidabile.Il contenuto di altri componenti chimici in acciaio inossidabile, come il cromo, quindi se vuoi conoscere i dati precisi di ogni componente chimico in acciaio inossidabile, devi inviarlo a un test professionale.
In ultima analisi, la scelta di un marchio affidabile è una via d'uscita quando le condizioni lo consentono0
Tempo di pubblicazione: 08-set-2022